Путеводитель по мальдивской кухне и лучшим отелям искусственного рая, где можно попробовать национальные деликатесы.
Основу мальдивской кулинарии составляет тунец. Его готовят разными способами: варят, сушат и коптят. Несмотря на обилие тунца в омывающих Мальдивы водах Индийского океана, казалось бы, ешь свежее мясо круглый год и ни в чем себе не отказывай, его часто заготавливают впрок. Для этого рыбу разделывают особым способом, отваривают и выкладывают сушиться на солнце до тех пор, пока мясо не превратится в нечто схожее с куском дерева. В таком виде тунец может храниться в хорошо проветриваемом помещении в течение нескольких лет.
Из тунца, а также любой другой рыбы, варят бульон гарудия (garudiya). Рыбу тщательно очищают и варят в течение нескольких часов. Иногда в бульон для аромата добавляют чили, лук и листья карри, но чаще всего для приготовления достаточно рыбы, воды и соли. Подают гарудию горячей с рисом и лимоном, обильно посыпав луком и чили. Если же бульон из тунца варить на протяжении двух-трёх дней, то получится ещё одно традиционное мальдивское блюдо – паста рихакуру (rihaakuru) — густая масса коричневого цвета, которую используют при приготовлении других блюд, так и отдельно употребляя в пищу, например, намазывая на лепёшку роши.
Вторым по популярности ингредиентом мальдивской кухни считается кокос. Мякоть кокоса натирают в стружку, добывают из ореха масло и молоко. Различают три стадии зрелости кокоса, используемых в мальдивской кулинарии. Первая – курумба, на этой стадии наиболее хороша кокосовая вода внутри ореха и кремообразная мякоть. Вторая стадия – габули. На этой стадии в орехе уже достаточно мясистой мякоти, чтобы её хватило для приготовления разнообразных десертов или как самостоятельное блюдо из мякоти кокоса, щедро сдобренной кокосовым мёдом. И, третья стадия, вызревший кокос. Из таких кокосов и получают стружку для приготовления кокосового молока, карри и машуни.
Помимо рыбы и кокоса для приготовления блюд на Мальдивах хозяйки используют рис и рисовую муку, таро, батат, тапиоку и плоды хлебного дерева.
Привычного в понимании европейца хлеба на Мальдивах не пекут (багеты и булочки, как и алкоголь, в изобилии только на территории отелей). Местным батон заменяют традиционные лепёшки роши, схожие с индийскими чапатти. Для приготовления роши требуется три стакана муки, три столовых ложки масла, полторы чайные ложки соли и немного тёплой воды. Сначала смешивают муку, масло и соль, а затем, тонкой струйкой вливают воду. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам. Затем его разделяют на небольшие кусочки, размером не больше мячика для пинг-понга, которые раскатывают в тонкие лепёшки. Каждую обжаривают с двух сторон на сковороде без масла.
Машуни // Mashuni
Традиционное блюдо из тунца на завтрак. Его едят со свежеиспечёнными лепёшками роши и запивают горячим чаем масала. Как правило, для приготовления машуни используют сушеное мелкорубленое мясо тунца, но все чаще местные хозяйки используют для мальдивского завтрака консервированного тунца в собственном соку.
Блюдо имеет ароматный насыщенный вкус благодаря дополнительным ингредиентам, как то, зелёный перец-чили, кокосовая стружка и красный лук. Когда рыбы немного в машуни могут добавить листья пандана или мякоть манго.
РЕЦЕПТ:
1 банка консервированного тунца (200–250 грамм)
1 стакан тёртого кокоса
1 зелёный перец-чили
1 головка красного лука
1 чайная ложка лимонного сока
Щепотка молотого чёрного душистого перца
Соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мелко нарезать чили и лук, добавить лимонный сок и соль. Выложить в глубокое блюдо тунец и кокосовую стружку, добавить смесь лука с перцем и тщательно перемешать. Смешивать нужно руками и с большой любовью, как это делают мальдивские хозяйки. Сдобрить щепоткой душистого перца.
Подавать на стол с горячими роши, но вместо них можно также использовать питу, тортилью и даже обычный хлеб.
Иногда машуни запекается внутри роши и получается блюдо масроши. Для его приготовления из теста скатывают шарик, а затем лёгкими похлопываниями разбивают его в небольшую лепёшку, размером не больше ладони. Машуни также скатывают в шарик, выкладывают в роши, слегка защипнув края, и запекают на огне до появления румяной корочки.
Масала чай // Masala tea
Местное население, в большинстве своём исповедующее ислам, не употребляет алкогольные напитки. Продавать алкоголь на Мальдивах разрешается только на территории курортных отелей, имеющих специальную лицензию. Вместо виски и вина в ход идёт напиток раа — перебродивший пальмовый сок, добываемый из верхушки ствола пальмы.
Одним же из излюбленных напитков у мальдивцев является кокосовая вода и чай, который они употребляют в течение всего дня, заваривая различными способами. Самым же популярным считается масала чай – бодрящая смесь чая со специями и молоком.
РЕЦЕПТ:
4 стакана воды
3 чайных ложки чёрного чая
2,5 см корня имбиря
палочка корицы
2 шт. гвоздики
3 стручка кардамона
2 стакана молока
3 столовых ложки сгущённого молока
0,5 стакана сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вскипятите воду. Добавьте в кипяток чай, порезанный имбирь, сахар, кардамон, гвоздику и корицу. Варите смесь на медленном огне пять минут, затем тонкой струйкой влейте молоко и сгущёнку. Оставьте на медленном огне на три минуты, не доводя до кипения. Чай нужно процедить через марлю и можно подавать к столу.
Дон Риа // Dhon Riha
Популярное блюдо из тунца подают на обед или ужин. Дон Риа ароматное, с насыщенным пряным вкусом, а кокосовое молоко хорошо нейтрализует остроту пасты карри.
РЕЦЕПТ:
500 грамм филе тунца
¼ столовой ложки порошка куркумы
2,5 сантиметра корня имбиря
3 стакана коксового молока
1 стакан кокосовой стружки
1 луковица
½ столовой ложки корицы
7 чайных ложек порошка карри
половинка перца чили
соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мелко порубите луковицу и имбирь, перемешайте. Добавьте к ним корицу. Разделите полученную смесь на две части. Первую половину залейте двумя стаканами кокосового молока и поставьте кипятить на медленном огне.
В отдельной посуде смешать куркуму, соль и кокосовую стружку, добавить смесь лука с имбирём. Филе тунца нарезать кубиками и замариновать в пасте из коксовой стружки и лука.
Когда кокосовое молоко начнёт закипать, выложить тунца в кастрюлю, добавить карри, чили и соль. Варить помешивая на медленном огне. Довести до кипения и влить оставшийся стакан кокосового молока, после чего готовить в течение трёх минут. Готовое блюдо подают на стол горячим в глубоких тарелках.
Донкейо Каджуру // Dhonkeyo Kajuru
Банановые шарики во фритюре идеально подходят в качестве завершения ужина.
РЕЦЕПТ:
10 спелых бананов
1 стакан сахара
3 стакана муки
1 стакан кокосовой стружки
розовая вода или ванильная эссенция
растительное масло для фритюра
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешать в однородную массу бананы и сахар, добавить муку, кокосовую стружку и несколько капель розовой воды или ванильной эссенции. Все хорошо перемешать. Дать смеси отстояться минут. Растительное масло вылить в глубокую сковороду, поставить на огонь и нагреть. Затем скатать из бананового теста шарики, и аккуратно опуская их в масло, жарить до золотистой корочки.
Лучший отель на Мальдивах для гастрономического путешествия
Те или иные блюда мальдивской кухни можно попробовать практически в любом отеле на Мальдивских островах. В некоторых отелях их можно заказать в ресторане, в других – придется подружиться с персоналом, чтобы потом втайне ото всех обменять свой стейк из новозеландского ягнёнка на миску машуни.
Долгое время вкусные блюда подавали в ресторане отеля , где ублажал вариациями на тему национальной мальдивской кухни аппетиты гостей Умберто Пикколини (сейчас шеф с не меньшим успехом удивляет рабов желудка в Таиланде, в отеле ).
Тем же, кто решит познакомиться поближе с настоящей гастрономией Мальдив и не только, сейчас нужно выбирать отдых в отеле , расположенного в нетронутой части Атолла Баа, на территории биосферного заповедника, охраняемого ЮНЕСКО.
Курорт гордится личным ресторатором — известным австралийским шеф-поваром Люком Манганом, которого легендарный Энтони Бурден назвал «Майклом Корлеоне ресторанной сцены Сиднея».
Люк Манган — известный австралийский шеф-повар, владелец ресторанов (Glass в Сиднее, The Palace в Мельбурне, Salt Grill на борту круизного судна Pacific Jewel, World Wine Bar и Salt в Токио), автор нескольких кулинарных книг, звезда популярных телешоу (Today Show, Appetizing Adventures with Luke Mangan), один из основателей премий для молодых шеф-поваров Young Chef и Young Waiter. Благодаря высоким позициям в кулинарных рейтингах, Люк был выбран ведущим поваром для пассажиров первого класса на рейсах Virgin Atlantic, а также Люка приглашает сэр Ричард Бренсон для приготовления блюд на своих закрытых вечеринках. В своих блюдах Манган искусно сочетает местные продукты и рецепты с классическими французскими способами приготовления.
Один из ресторанов отеля, Lonu, расположенный неподалёку от пирса порадует гостей барбекю, севиче и тропическими ароматами, а ресторан Baazaar, расположенный вокруг самого крупного бассейна Мальдивских островов – блюдами из свежих морепродуктов.
Гости также не ограничены в том, чтобы устроить домашнюю трапезу для семьи и друзей: в гастрономе Emperor General Store можно найти все — от свежих фруктов и овощей до мясных продуктов и свежей выпечки, а также выбрать вино из богатой коллекции винотеки Cellar Door.
Ценные советы для тех, кто собирается отдохнуть на Мальдивах, но все еще сомневается, а не будет ли ему там слишком скучно. На Мальдивах можно замечательно провести время. Отдых на пляже и посещение SPA всего лишь крошечная частью от всего многообразия. ЧИТАТЬ >>>
Для того, чтобы максимально выгодно спланировать свое путешествие на Мальдивские острова, воспользуйтесь подсказками по стоимости билетов на каждый месяц года.
Если же даты поездки уже известны и ничего с этим не попишешь, то введите информацию в поисковую форму и в результатах выдачи получите самую лучшую цену полета в Рай.
В конце-концов, можно просто подписаться на обновление цен на авиабилеты в Мале и система сама уведомит, когда цены на перелет станут наиболее низкими.
